Тартур

Тартурчето припаѓа на родот на печурки од примероци, кој се карактеризира со подземен раст. Овошното туберно тело на оваа печурка се смета за многу вредно деликатес. Појавата на тартуфи не се одликува со убавина - тоа е релаксирана, аголна туберк со кафеава боја со брадавици. Внатрешноста на деликатес фетусот на црвеникава сенка со бели ленти, кои црнците во дофат на зрелост. Вредноста на тартур зависи од нејзината големина. Највредните се големи примероци, големината на јаболкото (има многу малку од нив, околу еден процент од вкупниот број на собрани тартуфи). Бројот на дополнителни одделни печурки (големина на орев) е 10 проценти. Триесет проценти паѓаат на тартуфи со бери грозје. Остатокот од "Truftle Trusty" е помалку вредно и се користи во производството на сосови и гравитација.

Зошто тартуфи е најскапата печурка во светот

Тартуфи се нарекуваат кралски печурки - еден од најскапите. Можете да најдете продавачи кои нудат килограм во вредност од повеќе од 4000 долари. Вредноста на производот се објаснува со нејзината реткост, ненадмината вкус, арома. Францускиот и италијанецот стана познат по целиот свет. Две престолнини на тартуфи се разликуваат - ова е Grignan и Aqualanya: тука овошјето собира речиси цела година: во есен - бел, во зима - црно, во пролетта - Буфето, во летото - црно лето.

Рафинирани се бели овошја. Тие не можат да бидат раса, тие растат на многу ограничени територии. На пример, постојат печурки во Пиемонт само во Ланге, понекогаш се наоѓаат во Монферато, Роро, околу Торино. Високата цена на таквите производи се должи на голема побарувачка и низок предлог. Тие се карактеризираат со сезона, тие се наоѓаат на продажба од октомври до јануари (цената зависи од сортата). Најскапата деликатес е само бело. Откако ќе биде изложена производ со тежина од 1,2 кг и се продава на италијанската аукција, нејзината цена беше 95.000 евра.

Историја на тартуфи

Тартуфот е мистериозна печурка, сè уште не успеа да дознае како расте. Колку видови на тартуфи постојат во светлината - исто така не се познати по сигурен. Но, тоа е само познато дека тартуфијата е највкусна печурка во светот, и од сите тартуфи е најдобро-бел тартуфи од Алба, кој во Пиемонт. Сезоната на белиот тартуф паѓа на октомври-декември, а во тоа време Пиемонт станува главна точка во програмата за патување на вистинските гурмани.

Познатиот француски готвач на XIX век Jean-Anselm Bryia-Savaren посветен на Truffel на индивидуалното поглавје од неговата позната книга "Физиологија на вкус" (1825), опишувајќи како експериментално провери дали тартуфите Афродизијак. Тој го нарече "кујна дијамант". Во тие времиња, тартуфите (црни, кои не зборуваат за бели) беа голема реткост во Париз, тие само ги служеа во рестораните Хотел Des Американци и Хотел де Прованса, како и во куќи на богати аристократи.

Историјата на тартуфите, вештачки, започна во XIX век, кога Французите научиле да одгледуваат црно тартуфи и засадени "тартуфи шуми" речиси сите региони. Тогаш почнаа "дијаманти", се доста достапни дури и за обичните француски луѓе на празничната маса. Сепак, првата светска војна кога борбите беа спроведени на територијата на тартуфи, како и намалувањето на шумите и употребата на хемиски ѓубрива во текот на целиот XX век, беше многу негативно под влијание на европскиот тартуф. Само во Перигор пред Првата светска војна бев собрани околу 1000 тони годишно, а сега целата француска жетва не надминува 20 тони. Ситуацијата во Италија не е многу подобра.

Опис на габата

Тартуфата е печурка од актиномикетот, класата и редот на Пацификот, семејните семејства од семејството. Исто така припаѓаат на кратки габи. Овошните тела се целосно скриени под земјата, тие личат на испакнатини или компир клубени. Не е ни чудо на латински, името звучи како Terae Tuber, или земјена судрат.

Одозгора на печурка го покрива периодиумот - надворешниот слој со бројни брадавици или пукнатини. Некои видови тоа се случува речиси бело. Внатрешна пулпа на сече изгледа како мермер. Се состои од внатрешни и надворешни вени кои имаат различни нијанси. Во внатрешните вени зрее торби со спорови. Тие се полесни од надворешни. Боја пулпа во различни видови е различна.

Според описот, мирисот на печурката Truffel има неколку речници: мирисот на есенската шума, етикетата на зеленило, влажно, зрело овошје, дури и какао и чоколадо. За вкус, тартуфи личат на ореви или пржени семиња, понекогаш има овошје, кокос или чоколаден вкус. Таа е подготвена со минимален термички третман, гурманските советувани да јадат суровини да не изгубат уникатна арома и вкус. Ако испратите торба за складирање, тој ги губи повеќето од квалитетите.

Печурката се користи како зачини на различни јадења. Таа има имот да се комбинира со птица, стекови, паста, омлет. Се користи за подготовка на сосови, извонредни паштети, пломби. Неговата содржина на калории е ниска. Корисни својства на печурки се исто така познати. Тие содржат витамини Б, РР, Ц, неопходни амино киселини. Откако овие растенија биле користени како афродизијак.

Габа за Трупални не може да се чува долго: само 2-3 дена во фрижидерот на 1 ° C-2 ° C. Свежи печурки купуваат во собирањето сезона. Во исто време, рестораните служат специјално мени за тартуфи. Печурките можат да бидат зачувани во ракија, грешка, понекогаш направена од специјални масла, тестенини. Но, вкусот на овие производи е веќе сосема поинаков.

Видови на тартуфи

Жените тартуфи вклучуваат повеќе од сто видови печурки, кои се класифицирани и со припаѓаат на биолошката и географската група, а во однос на гастрономската вредност (црно, бело, црвено).

Најпознатите тартуфи се:

• Црн летен тартуф (руски тартуфи) (LAT. Tuber Aestivum)

Достигнува 10 см во дијаметар и тежина од 400 грама. Возрасните промени на пулпата на тартуфи се изразени во промена во боја од белузлава тонови на жолто-кафеави и сиво-кафени нијанси. Неговата конзистентност исто така се менува од густите млади печурки за да изгубат во старо. Рускиот тартуф има сладок вкус и малку видлив мирис на алги.

Овој тип на тартуфи расте во Transcaucasia и Крим, на европскиот дел од Русија и во Европа. Се јавува под такви дрвја како даб, бор, грутка. Овошје од јуни до почетокот на октомври.

• Црна есен Бургундија тартуфи (LAT. Tuber mesenttericum)

Печурки заоблени облик и тежи до 320 g, не надминувајќи со големина 8 cm. Месото на зрелиот тартуфи има бои на млеко чоколадо испечатено со бели ленти. Во аромата на тартуфи, се чувствува изразена сенка на какао, самата печурка има горчлив вкус.

• Црн зимски тартуфи (LAT. Тубер Брумале)

Формата на овошни тела може да биде неправилно сферична и речиси сферична. Големината на тартуфи варира од 8 до 15-20 см, а тежината може да достигне 1,5 кг. Црвена и пурпурна површина на печурки е покриена со полигонални брадавици. Со возраста, бојата на периодот станува црна, и бело месо - сиво-виолетова. Зимски тартуфи има пријатен светло изразен мускулен мирис.

Овој тип на тартуфи расте од ноември до јануари-февруари на влажни почви под сауна или вар. Може да се најде во Франција, Италија, Швајцарија и Украина.

• Црна перигорски (француски) тартуфи (LAT. Тубер меланоспор)

Плодовите на погрешната или малку заоблена форма достигнуваат 9 см во контекст. Површината на печурката, покриена со четири или шестоаголни брадавици, го менува своето сликарство од црвено-кафеава до јаглен-црна. Лесен тартуфен месо понекогаш со розева сенка како стареење станува темно кафеава или црна и виолетова боја.

Овошје од декември до крајот на март. Се одгледува во Европа и во Крим, Австралија, Нов Зеланд, Кина, Јужна Африка. Меѓу црните тартуфи, овој вид се смета за највреден, тоа е дури и наречен "црн дијамант". Има силна арома и пријатен вкус. Името на печурката доаѓа од името на областа на почина во Франција.

• Црн Хималајски тартуф (LAT. Tuber Himalayensis)

Печурки со овошни тела со мала големина и тежина до 50 гр. Поради малата големина, овој тартуфи е доста тешко да се најде.

• Бели Пиемонт (италијански) тартуфи (LAT. Tuber magnatum)

Овошните тела имаат неправилно appaled форма и достигнуваат во дијаметар до 12 см. Најчесто тежината на тартур не надминува 300 g, но ретки копии можат да тежат на 1 килограм. Перидиум има жолтеникава црвена или кафеава боја. Бело или кремско месо, понекогаш со светло црвена нијанса.

Пиемонт Тартуфи е највредниот меѓу белите тартуфи и се смета за најскапа печурка во светот. Италијанскиот тартуф има пријатен вкус, а вкусот наликува на мирис на сирење со лук. Griber Groves во северна Италија.

• Белиот Орегон (американски) тартуфи (LAT. Tuber Oregonense)

Печурката достигнува со дијаметар од 5-7 см и тежи до 250 гр. Расте на западниот брег на САД. Обично се наоѓа во горниот слој на почвата, која се состои од исцедени игли. Поради оваа причина, аромата на тартуфи има цветни и билни белешки.

• Тартуфи црвено (LAT. Тубер Руфум)

Има хербална кокос арома со вкус на вино. Големината на печурките не надминува 4 см, а тежината на 80 гр. Месото е густо. Расте главно во Европа во листопадни и зимзелени шуми. Време на плодни - од септември до јануари.

• Црвен брилијантен тартуф (LAT. Тубер нитидум)

Овој тартуфи има изразен вински круша-кокос арома. Овошните тела достигнуваат 3 см во дијаметар и тежат до 45 гр. Расте во листопадни и зимзелени шуми. Тврдат време од мај до август (понекогаш со поволни услови овошје од април до септември).

• Есен тартуф (Burgundy) (LAT. Тубер uncinatum)

Друг вид на француски црн тартуф. Расте главно во североисточните региони на Франција, се наоѓа во Италија, многу ретки - во Велика Британија. Печурката има многу експресивна арома на шумски орев со мала "чоколада" белешка, високо ценет од гурманите за одлични гастрономски карактеристики и "прифатлива" во споредба со другите варијанти на тартуфи: цената на тартуфи е во рамките на 600 евра за 1 килограм.

Созрева овој тип на тартуфи во јуни-октомври, во зависност од климатските услови. Месото на печурка е прилично густа, а неговата конзистентност не се менува во текот на зреениот период, има сиво-кафеава боја со чести мотори на светли "мермерни" резиденции.

• Кинески тартуфи (азиски) (LAT. Tuber Sinensis, Tuber Inverum)

И покрај неговото име, првата печурка на овој вид не беше пронајдена во Кина, туку во хималајските шуми, и само по еден век, азискиот тартуфи бил пронајден во Кина. За вкус и интензитетот на мирисот, оваа печурка е значително инфериорен во однос на својот ближен - црниот француски Treypel, сепак, сосема е релевантно во познавачите на таквото деликатес. Месото на печурка е темно кафеава, понекогаш црна, со повеќе вени на сивкава бела сенка.

Кинескиот тартуф се зголемува не само на кинеската територија: тој се состанува во Индија, во шумите на Кореја, а во есента 2015 година, еден од жителите на рускиот град Ussuriysk најде тартуфи право на неговото домаќинство заговор, во градината Под младиот даб.

Каде и како расте

Тартуфи - жители на Земјата. Тие растат под земја во корените на дрвјата. Секој вид претпочита одредена област и дрвја. Географијата на одгледување на овие печурки е доста разновидна. Тие можат да се најдат низ цела Европа, во топлите агли на Русија, во северниот дел на Африка и западно од Северна Америка.

Повеќето преферираат широки дрвја - даб, бреза, бука, топола, брест, вар. Некои растат под кедар или бор. Подземниот жител сака топла, блага клима, па во нашите ширини може да се најде во шумите на Западна Украина, во Крим, во руските шуми до Урал и Кавказ, како и во Беловежскаја Пуша и регионот Гомел на Белорусија.

Корисни и терапевтски својства на тартуфи

Во својот состав, месото на габата има неколку корисни компоненти:

• Витамини Б1 и Б2;
• Витамини Ц и РР;
• Антиоксиданти кои ги блокираат слободните радикали и со тоа спречување на уништување на клетките.

Бидејќи антиоксидансите се сметаат за да ги блокираат процесите на стареење на кожата и телото како целина, во некои италијански фабрики, производството на специјална козметичка линија, која вклучува главно креми и лосиони кои имаат корист. Тие ја поддржуваат еластичноста и го освежуваат изгледот, и се смета дека дури и 5-7 капки се доста доволни за да се справат со длабоки брчки.

Исто така во локалната народна медицина се верува дека овие печурки припаѓаат на афродизијаци (компоненти кои ја зголемуваат атракцијата на спротивниот пол) и одржуваат потенцијал кај мажите. Користете ги за третман на такви болести:

• гастритис и колитис;
• нарушувања на интестиналните нарушувања;
• Намалување на имунитетот;
• онколошки болести;
• Склероза и Алцхајмерова болест.

Интересно, тартуфи може да се јадат дури и бремени и доилки жени. Исклучоците се само оние случаи кога постои индивидуална нетолеранција кон индивидуалните супстанции што предизвикуваат алергиска реакција. Еве ги најчестите типови:

1. Лажни тартуфи има црвено-кафеава или сива нијанси, често цврсто наликува на мали компири. Многу лесно се одликува со непријатен мирис - вистински претставници мирисаат само со пријатни вкусови на храна.
2. Елен Треуел, Расте во Европа, САД и Канада. Не треба да се однесе кај луѓето, но зајаците и протеините се задоволни да јадат овошни тела.

Апликација

Во готвење

• Дел од тартуфирањето за едно јадење ретко е повеќе од 5-8 грама. Тежат печурки во ресторан на многу точни скали.
• Често тартуфи делува како додаток на главното јадење. Печурки сече на специјален ренде.
• Таквата печурка е прекрасна со сите производи, особено со јадења кои немаат особено изразен вкус.
• Во француското готвење, тартуфи најчесто се комбинираат со птица, лобиштами, јајца, овошје.
• Печурката може да се храни во чиста форма, и да го нагласи вкусот, тие нудат крем или вински сос кон него.
• Од мали тартуфи прави пополнување за пити, сосови од тартуфи.
• Печурки парчиња често декорираат црни кавијар, полжави и други егзотични јадења.

Во козметологијата

Козметолозите во Италија вклучуваат екстракт од тартуфи во маски и креми за кожа. Тие тврдат дека додавањето на оваа печурка на козметичките алатки помага да се повлече кожата, да ги доведе пигментот, да се справи со мали брчки.

Контраиндикации и правила за избор на тартуфи

Употребата на тартуфи е контраиндицирана само за оние кои имаат индивидуална нетолеранција кон овие печурки. Покрај тоа, овие печурки не можат, или барем несакани постојат оние кои имаат живописно изразени проблеми на дигестивниот тракт. Тоа може да биде дека стомакот едноставно нема да се справи со овие печурки. Покрај тоа, треба да купите печурки само во оние места што верувате, вклучително и во големи ресторани. Во средните претпријатија, фалсификати се многу често понудени, а не вистински тартуфи, кои може да се прелива во сериозно труење.

Исто така, треба да се посвети посебно внимание на квалитетот на печурките, бидејќи повремено тие се одгледуваат во такви услови каде што почвата може да акумулира токсини или други штетни супстанции. Со оглед на тоа што печурките се многу лесни за апсорпција на сите супстанции, тоа може многу лошо да влијае на здравјето на гурманските.

Без оглед на тоа колку се сакани тартуфи, запомнете дека тие се доволно вредни, и премногу ниска цена на добавувачот на непровереникот треба.

Карактеристики на растечките тартуфи дома

Тешкотии во потрага по тартуфи ги принудија специјалистите за да го покренат прашањето за нивната вештачка култивација. Неколку векови сите обиди беа неуспешни, но на почетокот на XIX век е можно да се негува. Меѓутоа, во неприродна средина, само "црни" видови, "бели" тартуфи не се хранат.

Главната состојба е поволна клима. Треба да биде умерено, топло, без ненадејни температури. Регионите со жешка летна и ладна зима за оваа намена не се соодветни. Материјалот за семе е подобро да се купи во специјализирана продавница, но тие се скапи. Обично споровите се вакцинирани на корените на садници на слаб или даб. Можете да се обидете да растат MyCorrhriza себе. Бука или даб пилеви инфицираат мицелиум и се стави на топло стерилно место пред формирањето на Mycorrhriza, но тоа ќе се случи порано. Подигнете место за паѓање на дрва - заштитена со ветер, директна сончева светлина, други грмушки, дрвја, цвеќиња не треба да растат на нејзината територија. Особено не толерираат тартуфи до неа, костени и тополи.

Место заштита од инвазија на животни. Тартуфи сака алкална земја, ако е кисело, тогаш вар придонесува. И тоа треба да биде богата со хумус, калциум и заситен со воздух. Садење садници произведени во пролет. Почвата не е претходно опремена, така што мицелиумот не умре. Тоа е прочистено од плевел билка, камења и копање на пумпа длабочина од 75 см, вода. Потоа засадени садници, заспие со својата земја и вода повторно. За растојание од 40 см од секоја земја расад милч даб минатата година лисја.

Температурата мора да се наоѓа во областа на +20 ° C ... + 22 ° C. Се препорачува да се одржи фидер со поташки и азотни ѓубрива. Додадете ги не на местото на слетување печурки, и во земјата во близина на корените на дрвото, каде што растат. За зимата мора да ги префрли за да заштедат од мраз. Во пролетта, тие се хранат со минерални ѓубрива, богат борон, бакар, цинк, калциум и железо. Исечете го периодот на жетвата зависи од видот на засадени печурки. Тие се кријат на длабочина од 20 см од површината. Ако печурките исчезнуваат или ја губат својата хранлива вредност, тогаш можеби тие се блиску до површината. Во овој случај, се препорачува да се спречи површината со чист сув песок. Тартуфи копа малку шпатула. Печурките растат не само во близина на корените на дрвјата, туку и меѓу нив.

Растечките тартуфи во стаклена градина или подрум е скапо задоволство. За да креирате оптимални услови, системот за навлажнување на воздухот, греењето, вентилацијата е инсталиран, купи специјална почва и агенти за дополнителна дезинфекција. Таквите трошоци ќе се исплатат ако одгледувањето на тартуфијата станува ваш бизнис.

Интересни факти за габи

• Максималната тежина на тартуфито достигнува 1 кг, иако постојат сосема мали копии од големината на грашок.
• Според една од хипотезите, зрелите тартуфи содржат Анандамид, психотропна супстанција која не изгледа како марихуана.
• Во Франција и Италија, од 15 век, потрагата по тартуфи кои растат во шумата е вообичаено со кучињата за пребарување и свињи, кои можат да ги учат тартуфите под земја на растојание од 20 м.
• Во XIX век, тартуфи почнаа да се посветат, во тие денови до 1000 тони на овие печурки беа собрани. Во последниве години, жетвата на тартуфи е околу 50 тони. Печурките се одгледуваат во САД, Шпанија, Шведска, Нов Зеланд, Австралија и Обединетото Кралство. И на почетокот на XXI век, Кина стана главен производител на тартуфи во светот. Кинеската сорта е поевтина, но нејзиниот квалитет е подолу.